Durée de conservation

Qu'est-ce que Durée de conservation ?

Une étude de durée de conservation est une étude de surveillance planifiée qui détermine combien de temps le produit reste sûr et acceptable dans les conditions de stockage déclarées. Les paramètres microbiologiques, chimiques et sensoriels sont mesurés à intervalles réguliers. Un test de provocation (contamination artificielle) peut également être appliqué pour tester si l'agent pathogène se reproduit ou non.

Objectif de Durée de conservation

L’objectif est de fonder sur des preuves la date de péremption ou la date de consommation recommandée figurant sur l’étiquette. La législation confie la responsabilité de la détermination de la date à l'exploitant du secteur alimentaire ; L'étude constitue la base technique de cette responsabilité.

À quels produits Durée de conservation s'applique-t-il ?

Produits froids prêts à consommer
Produits laitiers et carnés
Produits de boulangerie et plats cuisinés
Produits conditionnés sous atmosphère modifiée
Boissons et sauces

Dans quels secteurs Durée de conservation est-il utilisé ?

AlimentationBoireAgricultureVente au détailYem

Normes relatives à Durée de conservation

ISO 20976-1 (règles générales pour les tests de provocation)
UE 2073/2005 Annexe II (études de durée de conservation)
Guide sur la durée de conservation de Listeria du Laboratoire de référence EFSA/UE
ISO 11290-2 (nombre de Listeria — comme paramètre de surveillance)

Conditions de Durée de conservation

Type d'étude: Surveillance en temps réel, time-lapse ou challenge testing
Conditions de stockage: Température déclarée sur l'étiquette ; Un bras de température supplémentaire peut être ajouté pour le pire scénario réaliste
Paramètres surveillés: Charge microbiologique, pH, activité de l'eau, évaluation sensorielle et indicateurs chimiques spécifiques au produit
Points de temps: Début, points intermédiaires et fin de la période déclarée et une marge de sécurité

Équipement pour Durée de conservation

Balance analytique et homogénéisateur
Appareillage de préparation d'échantillons (extraction, filtration, concentration)
Kromatografi veya spektrometri sistemi
Armoires de stockage et de conditionnement à température contrôlée

Exigences d'échantillon pour Durée de conservation

L'échantillon doit être prélevé homogène et représentatif du lot.
Pour les analytes sensibles à la lumière ou à l’oxygène, un récipient de couleur foncée et bien fermé doit être utilisé.
La quantité d'échantillon varie en fonction du nombre d'analytes ; Si plus d’une analyse est demandée, le montant total augmente.
Le nom du produit, la liste des ingrédients et la valeur déclarée, le cas échéant, doivent être fournis avec l'échantillon.

Durée de Durée de conservation

Le fonctionnement en temps réel dure au moins aussi longtemps que la durée de conservation déclarée ; Une marge de sécurité s’ajoute à cela. L’étude time-lapse est plus courte, mais le résultat est une estimation et doit être étayé par des données en temps réel.

Procédure de Durée de conservation

1Le produit, la durée de conservation cible et les conditions de stockage sont définis.
2Les paramètres à surveiller et les moments sont planifiés.
3Un nombre suffisant d'échantillons sont séparés du même lot et stockés dans les conditions déclarées.
4Des échantillons sont prélevés et des analyses sont effectuées à chaque instant prévu.
5Si nécessaire, des tests de provocation sont effectués selon la norme ISO 20976-1.
6Les données sont évaluées et rapportées sur la base de la décision relative à la durée de conservation.

Critères d'acceptation de Durée de conservation

C'est la législation, et non la méthode, qui détermine si le résultat sera considéré comme approprié ou non. Le communiqué pertinent du Codex alimentaire turc, UE 2073/2005 et 1881/2006 et les spécifications de l'entreprise acheteuse définissent des limites différentes en fonction du groupe de produits ; Le rapport donne la valeur mesurée et reprend la limite de la législation applicable.

Évaluation des résultats

La durée de conservation est considérée comme terminée lorsque l'un des paramètres surveillés dépasse la limite d'acceptabilité. La limite provient des critères de la législation pour les paramètres microbiologiques et des spécifications de l'entreprise pour les paramètres sensoriels et chimiques. La décision est prise avec une marge de sécurité.

Rapport de Durée de conservation

Description de l'échantillon, informations sur le lot/lot et conditions d'arrivée
Méthode de prélèvement (si effectué par le laboratoire)
Méthode d’analyse appliquée et étalon de référence
Date d'analyse et conditions d'incubation, le cas échéant
Résultat et son unité
Incertitude de mesure (si demandé)
Une déclaration selon laquelle le résultat s'applique uniquement au spécimen soumis pour test

Accréditation

EUROLAB détient une accréditation internationalement reconnue obtenue auprès des organismes d'accréditation parties aux accords de reconnaissance multilatérale de l'IAF et de l'ILAC, selon ISO/IEC 17025 pour les tests en laboratoire, ISO/IEC 17020 pour l'inspection et la surveillance, et ISO/IEC 17021-1 et ISO/IEC 17065 pour la certification des systèmes et des produits. Cette chaîne garantit que les rapports et certificats délivrés sont acceptés dans le monde entier.

La possibilité de proposer ce test dans le cadre d'une accréditation dépend de votre produit et de la norme appliquée ; l'accréditation étant méthodologique, le périmètre est confirmé par écrit au stade du devis.

Portée et autorisations

Règlements connexes

Règlement du Codex alimentaire turc et communiqués de produits associés
UE 1881/2006 — limites maximales de contaminants dans les aliments
Règlement sur l'étiquetage et l'information des consommateurs du Codex alimentaire turc

Essais alimentaires — Que couvre ce domaine d'essai ?

La section ci-dessous décrit le domaine auquel appartient l'essai Durée de conservation ; les conditions et critères d'acceptation de cet essai figurent dans les sections ci-dessus. Le périmètre propre à votre produit est confirmé par écrit au stade du devis.

Les essais alimentaires montrent qu'un produit est sûr à la consommation et contient ce qu'indique son étiquette. La famille travaille selon trois axes : la sécurité microbiologique, la sécurité chimique et la composition nutritionnelle. Les trois nécessitent une infrastructure de laboratoire différente, un corpus de méthodes différent et un délai différent.

La caractéristique la plus marquante du domaine est la PRESSION TEMPORELLE. Un échantillon d'acier peut attendre sur une étagère ; un échantillon de lait cru ou de viande fraîche ne le peut pas. L'heure de prélèvement, la température de transport et le délai d'arrivée au laboratoire déterminent directement la validité du résultat. C'est pourquoi, en microbiologie alimentaire, l'enregistrement de la chaîne du froid fait partie intégrante du rapport d'essai.

Du côté microbiologique, il existe deux questions différentes qui ne doivent pas être confondues. La DÉTECTION d'un pathogène est une question qualitative : la Salmonella est-elle présente dans l'échantillon ou non ? Le DÉNOMBREMENT des organismes indicateurs est une question quantitative et un indicateur de l'hygiène de production. L'absence d'un pathogène dans un produit ne montre pas que l'hygiène est bonne ; si le nombre total de mésophiles aérobies est élevé, il y a un problème dans le procédé.

Du côté chimique, on mesure les résidus de pesticides, les mycotoxines, les métaux lourds, les additifs, les résidus de médicaments vétérinaires et les contaminants de procédé (acrylamide, furane, HAP). Les méthodes multirésidus dans ce domaine (LC-MS/MS et GC-MS/MS basées sur QuEChERS) peuvent cribler des centaines de substances actives en une seule analyse ; les limites sont définies séparément pour chaque couple produit-substance.

Du côté de la composition, on détermine les protéines, les lipides, l'humidité, les cendres, les fibres, le profil en sucres, la composition en acides gras et la teneur en vitamines et minéraux. Ces valeurs fondent la déclaration nutritionnelle de l'étiquette et les plages de tolérance sont fixées par la réglementation — l'écart entre la valeur déclarée et la valeur mesurée doit rester dans cette tolérance.

Il N'Y A PAS de marquage CE pour les denrées alimentaires, ce qui façonne le fonctionnement du domaine. La conformité est démontrée par l'exploitation d'un système de sécurité alimentaire fondé sur l'HACCP, le respect des règles d'étiquetage et le non-dépassement des limites de contaminants, de résidus et microbiologiques. Un résultat d'essai produit une preuve non pas pour un certificat, mais pour un système en fonctionnement.

La gestion des allergènes revêt une importance particulière. La présence d'un allergène non déclaré dans un produit est l'une des causes les plus fréquentes de rappel de produits alimentaires. L'analyse va ici de pair avec la validation du nettoyage : on démontre que la ligne a été correctement nettoyée après une production contenant un allergène et que le risque de contamination croisée est maîtrisé.

Les référentiels volontaires sont devenus de fait obligatoires dans ce domaine. Les chaînes de distribution exigent de leurs fournisseurs un certificat selon un référentiel reconnu par la GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000) ; sans lui, l'accès au rayon est pratiquement impossible.

Groupes de méthodes dans ce domaine

Détection de pathogènes
Détection de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter et E. coli producteurs de shigatoxines ; méthodes basées sur la culture et méthodes moléculaires.
Dénombrements d'indicateurs
Numération aérobie mésophile totale, Enterobacteriaceae, coliformes et E. coli, staphylocoques à coagulase positive, levures et moisissures, bactéries lactiques, Clostridia sulfito-réducteurs.
Résidus de pesticides et vétérinaires
Criblage multirésidus par LC-MS/MS et GC-MS/MS avec extraction QuEChERS.
Mycotoxines et contaminants
Aflatoxines, ochratoxine A, déoxynivalénol, patuline ; métaux lourds (ICP-MS), acrylamide et composés HAP.
Composition nutritionnelle
Protéines Kjeldahl, profil en lipides et acides gras, humidité, cendres, fibres alimentaires, profil en sucres, analyses de vitamines et minéraux.
Allergènes et authenticité
Analyses des allergènes gluten, lait, œuf, fruits à coque et soja ; méthodes moléculaires d'identification des espèces et de détection de falsification.

Confusions fréquentes dans ce domaine

L'échantillonnage représente la moitié du résultat. Un échantillon transporté à une mauvaise température ou retardé donne un résultat invalide même s'il est correctement analysé au laboratoire.
L'absence d'un pathogène ne montre pas que l'hygiène est bonne ; les dénombrements d'indicateurs apportent une information distincte et les deux sont lus ensemble.
Un résultat obtenu à partir d'un échantillon prélevé sur un lot ne peut être généralisé à l'ensemble du lot que si le plan d'échantillonnage a été établi de manière statistique.
Les limites sont définies dans des règlements distincts par groupe de produits et sont mises à jour régulièrement ; une décision de conformité fondée sur un tableau de limites obsolète peut être erronée.
À l'exportation, les limites du pays de destination peuvent différer des limites de l'UE ; le même produit peut être conforme sur un marché et non conforme sur un autre.

Quelles décisions ces résultats étayent

Vérification du plan HACCP et surveillance du procédé
La base de la déclaration nutritionnelle et des informations sur les allergènes sur l'étiquette
Certificats sanitaires avant exportation et conformité aux limites du marché de destination
Contrôle d'acceptation par fournisseur et par lot
Études de durée de conservation et détermination des conditions de stockage
Production de preuves pour les audits selon des référentiels reconnus par la GFSI

Tests associés

Questions fréquentes sur Durée de conservation

L’étude accélérée seule est-elle suffisante ?

Pas dans la plupart des cas. Le mécanisme de détérioration accélérée à haute température peut ne pas être le même que dans les conditions réelles de stockage. Les données accélérées sont une estimation préliminaire ; La décision finale doit être étayée par des données en temps réel.

Challenge testi ne zaman gerekir?

Obligatoire s’il n’est pas clair si le produit favorise la croissance d’un agent pathogène pendant sa durée de conservation. Le règlement UE 2073/2005 exige spécifiquement cette évaluation pour Listeria monocytogenes dans les produits prêts à consommer.