¿Qué es Authenticity?
El análisis de autenticidad es la verificación de si el producto es lo que se declara. Los métodos utilizados varían según la pregunta: la determinación de especies en carne y pescado se investiga mediante PCR, la adición de azúcar en la miel y el jugo de frutas se investiga mediante análisis de proporción de isótopos estables, la pureza en el aceite de oliva se investiga mediante parámetros cromatográficos y el origen geográfico se investiga mediante perfiles de isótopos y elementos.
Objetivo de Authenticity
El objetivo es detectar la adulteración con fines económicos y demostrar la exactitud de las declaraciones del producto (tipo, origen, método de producción). Además del engaño al consumidor, la adulteración también plantea riesgos de cumplimiento de alérgenos y halal/kosher.
¿A qué productos se aplica Authenticity?
- Carne y productos cárnicos (determinación de especies)
- Pescados y mariscos
- Miel y jugos
- Aceite de oliva y aceites vegetales.
- Especias, café y productos lácteos.
¿En qué sectores se utiliza Authenticity?
Normas relacionadas con Authenticity
- Serie ISO/TS 20224 (determinación de especies animales — PCR en tiempo real)
- TS EN ISO 21571 (extracción de ácido nucleico)
- AOAC 998.12 (Azúcar C4 en la miel — proporción de isótopos)
- TS EN 12140 (relación de isótopos de carbono en jugo de frutas)
- (CE) 2568/91 (propiedades del aceite de oliva y métodos de análisis)
Condiciones de Authenticity
- Selección de método
- Según la pregunta formulada; No existe un método único de autenticidad.
- Referans veri
- Los métodos de isótopos y perfiles requieren una base de datos de referencia para comparar
- Determinación de especies
- La determinación cualitativa y la relación cuantitativa son cuestiones separadas.
Equipo para Authenticity
- Sistema de PCR en tiempo real
- IRMS (espectrometría de masas de relación isotópica)
- NMR spektrometre
- GC-MS y HPLC
- ICP-MS (element profili)
Requisitos de muestra para Authenticity
- Muestra representativa y muestra de referencia si es posible.
- Se deben declarar las especies, el origen y el método de producción declarados.
- Es posible que se requieran más muestras para productos procesados.
- Se debe especificar el escenario de sospecha de adulteración — determina la selección del método.
Duración de Authenticity
El tiempo varía significativamente según el método: la determinación de especies mediante PCR lleva varios días hábiles, mientras que los estudios de origen basados en isótopos y RMN son más largos y requieren una evaluación de datos de referencia.
Procedimiento de Authenticity
- 1Se define la declaración a verificar y el posible escenario de adulteración.
- 2Se selecciona el método analítico apropiado a la pregunta.
- 3La muestra se prepara según el método.
- 4La extracción de ADN y la PCR se utilizan para determinar la especie.
- 5Se realizan mediciones de isótopos, RMN o perfiles cromatográficos.
- 6Los resultados se comparan con datos de referencia o parámetros regulatorios.
Criterios de aceptación de Authenticity
El criterio de aceptación depende de la declaración verificada. Define parámetros numéricos para las categorías de calidad (CE) 2568/91 en productos como el aceite de oliva. En la determinación de especies, la presencia de una especie no declarada significa incumplimiento de la etiqueta y engaño al consumidor dentro del alcance de (UE) 1169/2011.
Evaluación de resultados
Los resultados de autenticidad a menudo se basan en un conjunto de parámetros, no en un solo parámetro. En los estudios de procedencia basados en isótopos y perfiles, el resultado está limitado por la calidad de la base de datos de referencia con la que se compara; Este límite está claramente indicado en el informe.
Informe de Authenticity
- Descripción de la muestra y declaración verificada.
- Métodos aplicados y sus razones.
- Resultados de medición y conjuntos de parámetros
- Datos de referencia comparados o parámetro regulatorio
- Evaluación de resultados y limitaciones.
Acreditación
EUROLAB posee una acreditación reconocida internacionalmente obtenida de organismos de acreditación que forman parte de los acuerdos de reconocimiento multilateral de IAF e ILAC, según ISO/IEC 17025 para pruebas de laboratorio, ISO/IEC 17020 para inspección y vigilancia, e ISO/IEC 17021-1 e ISO/IEC 17065 para certificación de sistemas y productos. Esta cadena garantiza que los informes y certificados emitidos sean aceptados en todo el mundo.
La posibilidad de ofrecer esta prueba dentro del alcance acreditado depende de su producto y del estándar aplicado; Dado que la acreditación se basa en métodos, el alcance se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Alcance y autorizacionesRegulaciones Relacionadas
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre Información Alimentaria al Consumidor
- (CE) 178/2002 Ley General Alimentaria
- (CE) 2568/91 Reglamento sobre métodos de análisis del aceite de oliva
Ensayos de alimentos — ¿Qué abarca este campo de ensayo?
La siguiente sección describe el campo al que pertenece el ensayo Authenticity; las condiciones y criterios de aceptación de este ensayo en particular figuran en las secciones anteriores. El alcance específico de su producto se confirma por escrito en la etapa de cotización.
Los ensayos alimentarios muestran que un producto es seguro para el consumo y contiene lo que indica su etiqueta. La familia trabaja en tres ejes: seguridad microbiológica, seguridad química y composición nutricional. Los tres requieren infraestructura de laboratorio distinta, un cuerpo de métodos distinto y un plazo de respuesta distinto.
El rasgo más distintivo del ámbito es la PRESIÓN TEMPORAL. Una probeta de acero puede esperar en un estante; una muestra de leche cruda o carne fresca no puede. La hora de toma de la muestra, la temperatura de transporte y el tiempo hasta llegar al laboratorio determinan directamente la validez del resultado. Por ello, en microbiología alimentaria el registro de la cadena de frío es parte inseparable del informe de ensayo.
En el lado microbiológico hay dos preguntas distintas que no deben confundirse. La DETECCIÓN de un patógeno es una pregunta cualitativa: ¿está presente la Salmonella en la muestra o no? El RECUENTO de organismos indicadores es una pregunta cuantitativa e indicador de la higiene de producción. La ausencia de un patógeno en un producto no demuestra que la higiene sea buena; si el recuento total de aerobios mesófilos es alto, hay un problema en el proceso.
En el lado químico se miden residuos de plaguicidas, micotoxinas, metales pesados, aditivos, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes de proceso (acrilamida, furano, HAP). Los métodos multirresiduo en este ámbito (LC-MS/MS y GC-MS/MS basados en QuEChERS) pueden cribar cientos de sustancias activas en un solo análisis; los límites se definen por separado para cada par producto-sustancia.
En el lado de la composición se determinan proteína, grasa, humedad, cenizas, fibra, perfil de azúcares, composición de ácidos grasos y contenido de vitaminas y minerales. Estos valores son la base de la declaración nutricional de la etiqueta y los rangos de tolerancia están definidos en la legislación — la diferencia entre el valor declarado y el medido debe mantenerse dentro de esa tolerancia.
NO existe el marcado CE en alimentos, y esto determina cómo funciona el ámbito. La conformidad se demuestra mediante el funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria basado en el APPCC, el cumplimiento de las normas de etiquetado y el no superar los límites de contaminantes, residuos y microbiológicos. Un resultado de ensayo aporta evidencia no para un certificado, sino para un sistema en funcionamiento.
La gestión de alérgenos tiene un peso especial. La presencia de un alérgeno no declarado en un producto es una de las causas más frecuentes de retiradas de alimentos. El análisis aquí va junto con la validación de limpieza: se demuestra que la línea se ha limpiado adecuadamente tras una producción que contenía un alérgeno y que el riesgo de contaminación cruzada está bajo control.
Los esquemas voluntarios se han vuelto de facto obligatorios en este ámbito. Las cadenas minoristas exigen a sus proveedores un certificado bajo un esquema reconocido por GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000); sin él, llegar a la estantería es prácticamente imposible.
Grupos de métodos en este campo
Detección de patógenos
Detección de Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Cronobacter y E. coli productor de toxina Shiga; métodos basados en cultivo y moleculares.
Recuentos de indicadores
Recuento aerobio mesófilo total, Enterobacteriaceae, coliformes y E. coli, estafilococos coagulasa positivos, levaduras y mohos, bacterias del ácido láctico, Clostridia sulfito-reductores.
Residuos de plaguicidas y veterinarios
Cribado multirresiduo mediante LC-MS/MS y GC-MS/MS con extracción QuEChERS.
Micotoxinas y contaminantes
Aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, patulina; metales pesados (ICP-MS), acrilamida y compuestos HAP.
Composición nutricional
Proteína Kjeldahl, perfil de grasa y ácidos grasos, humedad, cenizas, fibra dietética, perfil de azúcares, análisis de vitaminas y minerales.
Alérgenos y autenticidad
Análisis de alérgenos de gluten, leche, huevo, frutos secos y soja; métodos moleculares para identificación de especies y detección de adulteración.
Confusiones frecuentes en este campo
- El muestreo es la mitad del resultado. Una muestra transportada a temperatura incorrecta o con retraso da un resultado inválido aunque se analice correctamente en el laboratorio.
- La ausencia de un patógeno no demuestra que la higiene sea buena; los recuentos de indicadores dan información distinta y ambos se interpretan juntos.
- Un resultado de una muestra tomada de un lote solo puede generalizarse a todo el lote si el plan de muestreo se estableció de forma estadística.
- Los límites se definen en reglamentos separados por grupo de producto y se actualizan periódicamente; una decisión de conformidad basada en una tabla de límites obsoleta puede ser errónea.
- En las exportaciones, los límites del país de destino pueden diferir de los límites de la UE; el mismo producto puede ser conforme en un mercado y no conforme en otro.
Qué decisiones respaldan estos resultados
- Verificación del plan APPCC y seguimiento del proceso
- La base de la declaración nutricional y la información de alérgenos en la etiqueta
- Certificados sanitarios antes de la exportación y cumplimiento de los límites del mercado de destino
- Control de aceptación por proveedor y por lote
- Estudios de vida útil y determinación de las condiciones de almacenamiento
- Generación de evidencias para auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI
Pruebas relacionadas
Preguntas frecuentes sobre Authenticity
¿Puedes decir con seguridad qué tipo de carne es?
La presencia de especies declaradas y no declaradas se determina de forma fiable mediante PCR. La proporción cuantitativa es más difícil: la cantidad de ADN varía según el tipo de tejido y el procesamiento, por lo que la estimación de la proporción es incierta y se indica en el informe.
¿Se puede probar el origen geográfico mediante análisis?
Los perfiles isotópicos y elementales proporcionan indicadores sólidos, pero el resultado depende de la base de datos de referencia que se va a comparar. Si no hay base de datos, el análisis no puede verificar la afirmación; En este caso, los registros de trazabilidad son fundamentales.