الأفلاتوكسين

ما هو الأفلاتوكسين؟

الأفلاتوكسينات هي سموم فطرية تنتجها أنواع Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus. B1، B2، G1 و G2 في المنتجات العشبية؛ تم العثور على M1 في حليب الحيوانات التي تستهلك الأعلاف الملوثة. يعتمد التحليل على التنقية بواسطة عمود الألفة المناعية والقياس بواسطة HPLC-FLD.

الغرض من الأفلاتوكسين

والهدف من ذلك هو تحديد ما إذا كان مستوى الأفلاتوكسين في المنتج أقل من الحدود القصوى المنصوص عليها في التشريع. والأفلاتوكسين هو أحد العوامل الأكثر عرضة للإخطار بعدم المطابقة في التصدير؛ لذلك يعد تحليل ما قبل الشحن أمرًا شائعًا.

على أي منتجات يُطبَّق الأفلاتوكسين؟

التين المجفف والفستق والبندق والفول السوداني
بهارات وفلفل أحمر
منتجات الذرة والذرة
الحليب ومشتقاته (م1)
أغذية الأطفال

في أي قطاعات يُستخدم الأفلاتوكسين؟

الأغذيةشربالزراعةبيع بالتجزئةYemيصدّر

المواصفات المتعلقة بـ الأفلاتوكسين

EN 14123 (الأفلاتوكسين B1 والإجمالي في البندق والفول السوداني والتين ومشتقاتها)
EN 14352 (HPLC مع تنظيف الألفة المناعية)
ISO 14501 (الأفلاتوكسين M1 في الحليب)
الاتحاد الأوروبي 401/2006 (طريقة أخذ العينات)

شروط الأفلاتوكسين

الأنواع المقاسة: B1، B2، G1، G2 (مجموع الأفلاتوكسين) و M1 في الحليب
Temizleme: عمود الألفة المناعية الخاص بالأفلاتوكسين
قياس: [هبلك-FLD]؛ عن طريق الاشتقاق (الصورة أو الكهروكيميائية)
أخذ العينات: عينة مجمعة وفقًا لمعيار الاتحاد الأوروبي 401/2006؛ عدد العينات يتزايد مع حجم الدفعة

جهاز الأفلاتوكسين

التوازن التحليلي والمجانس
أجهزة تحضير العينات (الاستخلاص، الترشيح، التركيز)
Kromatografi veya spektrometri sistemi
خزانات تخزين وتكييف يمكن التحكم بدرجة حرارتها

متطلبات العينة لـ الأفلاتوكسين

وينبغي أن تؤخذ العينة لتكون متجانسة وممثلة للدفعة.
بالنسبة للتحليلات الحساسة للضوء أو الأكسجين، ينبغي استخدام حاوية داكنة اللون ومغلقة بإحكام.
وتختلف كمية العينة باختلاف عدد التحليلات؛ وفي حالة طلب أكثر من تحليل، يزيد المبلغ الإجمالي.
ويجب تقديم اسم المنتج وقائمة المكونات والقيمة المعلنة، إن وجدت، مع العينة.

مدة الأفلاتوكسين

عادةً ما يتم الانتهاء من طحن العينات واستخراجها وتنظيفها وقياسها وتحليلها في غضون أيام عمل قليلة. العمل المعجل ممكن على شحنات التصدير.

إجراء الأفلاتوكسين

1يتم أخذ العينات السائبة وفقًا للتشريعات ويتم طحنها جيدًا.
2يتم وزن العينة واستخلاصها باستخدام مذيب.
3يتم ترشيح المستخلص وتخفيفه وتمريره عبر عمود الألفة المناعية.
4يتم غسل العمود وتصفية الأفلاتوكسينات.
5يتم إجراء القياس باستخدام HPLC-FLD ويتم حساب الأنواع بشكل منفصل.
6يتم الإبلاغ عن B1 والأفلاتوكسين الإجمالي بـ ميكروغرام / كغ.

معايير قبول الأفلاتوكسين

ويحدد التشريع، وليس الطريقة، ما إذا كانت النتيجة ستعتبر مناسبة أم لا. يحدد البيان ذو الصلة الصادر عن دستور الأغذية التركي، الاتحاد الأوروبي 2073/2005 و1881/2006 ومواصفات الشركة المشترية حدودًا مختلفة اعتمادًا على مجموعة المنتجات؛ يعطي التقرير القيمة المقاسة ويأخذ الحد من التشريعات المعمول بها.

تقييم النتائج

تتم مقارنة النتيجة مع حدود B1 وإجمالي الأفلاتوكسين التي حددها الاتحاد الأوروبي 1881/2006 ولائحة الملوثات الصادرة عن الدستور الغذائي التركي لمجموعة المنتجات. يتم أخذ عدم اليقين في القياس بعين الاعتبار عند اتخاذ القرار. وينطبق حد أدنى منفصل على M1 في الحليب.

تقرير الأفلاتوكسين

وصف العينة ومعلومات الدفعة/الدفعة وشروط الوصول
طريقة أخذ العينات (إذا تم أخذها من قبل المختبر)
طريقة التحليل التطبيقية والمعايير المرجعية
تاريخ التحليل وظروف الحضانة إن وجدت
النتيجة ووحدتها
عدم اليقين في القياس (إذا طلب ذلك)
إقرار بأن النتيجة تنطبق فقط على العينة المقدمة للاختبار

الاعتماد

حصلت EUROLAB على اعتماد معترف به دوليًا تم الحصول عليه من هيئات الاعتماد الأطراف في ترتيبات الاعتراف المتعددة الأطراف IAF وILAC، بموجب ISO/IEC 17025 للاختبارات المعملية، وISO/IEC 17020 للتفتيش والمراقبة، وISO/IEC 17021-1 وISO/IEC 17065 لشهادة النظام والمنتجات. تضمن هذه السلسلة قبول التقارير والشهادات الصادرة في جميع أنحاء العالم.

تعتمد إمكانية تقديم هذا الاختبار ضمن النطاق المعتمد على منتجك والمعيار المطبق؛ وبما أن الاعتماد يعتمد على الطريقة، يتم تأكيد النطاق كتابيًا في مرحلة عرض الأسعار.

النطاق والتفويضات

اللوائح ذات الصلة

لائحة دستور الأغذية التركي والتعاميم المنتجية ذات الصلة
الاتحاد الأوروبي 1881/2006 — الحدود القصوى للملوثات في الغذاء
وضع العلامات على الدستور الغذائي التركي وتنظيم معلومات المستهلك

اختبارات الأغذية — ما الذي يغطيه مجال الاختبار هذا؟

يصف القسم أدناه المجال الذي ينتمي إليه اختبار الأفلاتوكسين؛ أما شروط ومعايير قبول هذا الاختبار تحديدًا فترد في الأقسام أعلاه. يتم تأكيد النطاق الخاص بمنتجكم كتابيًا في مرحلة العرض السعري.

تُظهر اختبارات الأغذية أن المنتج آمن للاستهلاك ويحتوي على ما هو مذكور على ملصقه. تعمل هذه العائلة على ثلاثة محاور: السلامة الميكروبيولوجية، والسلامة الكيميائية، والتركيب الغذائي. وتتطلب المحاور الثلاثة بنية مختبرية مختلفة، ومجموعة طرق مختلفة، ومدة قرار مختلفة.

أبرز سمة في هذا المجال هي ضغط الوقت. يمكن لعينة من الفولاذ أن تنتظر على الرف؛ أما عينة الحليب الخام أو اللحم الطازج فلا يمكنها ذلك. فوقت أخذ العينة ودرجة حرارة النقل ومدة الوصول إلى المختبر تحدد مباشرة صلاحية النتيجة. لذلك يُعد سجل سلسلة التبريد في ميكروبيولوجيا الأغذية جزءًا لا يتجزأ من تقرير الاختبار.

على الجانب الميكروبيولوجي، هناك سؤالان مختلفان يجب عدم الخلط بينهما. الكشف عن مسبب مرضي سؤال نوعي: هل توجد السالمونيلا في العينة أم لا؟ أما عد الكائنات الدليلية فهو سؤال كمي ومؤشر على نظافة الإنتاج. عدم وجود مسبب مرضي في منتج لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فإذا كان العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة مرتفعًا، فهناك مشكلة في العملية.

على الجانب الكيميائي، تُقاس بقايا المبيدات والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة والمضافات وبقايا الأدوية البيطرية وملوثات العملية (الأكريلاميد والفوران ومركبات PAH). ويمكن لطرق البقايا المتعددة في هذا المجال (LC-MS/MS وGC-MS/MS القائمة على QuEChERS) فحص مئات المواد الفعالة في تحليل واحد؛ وتُحدَّد الحدود بشكل منفصل لكل زوج منتج-مادة.

على جانب التركيب، تُحدَّد البروتينات والدهون والرطوبة والرماد والألياف ونسبة السكر وتركيب الأحماض الدهنية ومحتوى الفيتامينات والمعادن. وتُشكِّل هذه القيم أساس البيان الغذائي على الملصق، وتُحدَّد نطاقات التفاوت في التشريع - ويجب أن يبقى الفرق بين القيمة المعلنة والقيمة المقاسة ضمن هذا التفاوت.

لا توجد علامة CE على الأغذية، وهذا يحدد طريقة عمل هذا المجال. تُثبت المطابقة من خلال تشغيل نظام سلامة غذائية قائم على HACCP، والامتثال لقواعد وضع العلامات، وعدم تجاوز حدود الملوثات والبقايا والحدود الميكروبيولوجية. لا تُنتج نتيجة الاختبار دليلًا لشهادة بل لنظام يعمل بفعالية.

لإدارة مسببات الحساسية أهمية خاصة. ووجود مسبب حساسية غير معلن في منتج هو أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لسحب المنتجات الغذائية. ويسير التحليل هنا جنبًا إلى جنب مع التحقق من التنظيف: إذ يُثبت أن الخط قد نُظِّف بشكل كافٍ بعد دورة إنتاج تحتوي على مسبب حساسية وأن خطر التلوث المتبادل تحت السيطرة.

أصبحت المخططات الطوعية في هذا المجال إلزامية بحكم الأمر الواقع. وتطلب سلاسل البيع بالتجزئة من مورديها الحصول على شهادة بموجب مخطط معترف به من GFSI (مثل BRCGS وIFS وFSSC 22000)؛ ودون ذلك، يكاد يكون الوصول إلى الرف مستحيلاً عمليًا.

مجموعات الطرق في هذا المجال

الكشف عن مسببات الأمراض
الكشف عن السالمونيلا وListeria monocytogenes وCampylobacter وCronobacter وE. coli المنتجة لسموم شيغا؛ بالطرق القائمة على الاستنبات والطرق الجزيئية.
أعداد الكائنات الدليلية
العدد الكلي للهوائيات المعتدلة الحرارة، وEnterobacteriaceae، والقولونيات وE. coli، والمكورات العنقودية الموجبة للكواغولاز، والخمائر والعفن، وبكتيريا حمض اللاكتيك، والمطثيات المختزلة للكبريتيت.
بقايا المبيدات والأدوية البيطرية
فحص متعدد البقايا بواسطة LC-MS/MS وGC-MS/MS مع استخلاص QuEChERS.
السموم الفطرية والملوثات
الأفلاتوكسينات وأوكراتوكسين A ودي أوكسينيفالينول والباتولين؛ والمعادن الثقيلة (ICP-MS) والأكريلاميد ومركبات PAH.
التركيب الغذائي
بروتين كلداهل، وتركيب الدهون والأحماض الدهنية، والرطوبة، والرماد، والألياف الغذائية، ونسبة السكر، وتحليلات الفيتامينات والمعادن.
مسببات الحساسية والأصالة
تحليلات مسببات حساسية الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات وفول الصويا؛ وطرق جزيئية لتحديد الأنواع والكشف عن الغش.

أمور يشيع الخلط بينها في هذا المجال

أخذ العينة نصف النتيجة. فالعينة المنقولة في درجة حرارة خاطئة أو المتأخرة تعطي نتيجة غير صالحة حتى لو حُلِّلت بشكل صحيح في المختبر.
عدم وجود مسبب مرضي لا يدل على أن النظافة جيدة؛ فأعداد الكائنات الدليلية تعطي معلومة منفصلة وتُقرأ الاثنتان معًا.
لا يمكن تعميم نتيجة عينة مأخوذة من دفعة على الدفعة بأكملها إلا إذا كانت خطة أخذ العينات موضوعة إحصائيًا.
تُحدَّد الحدود في لوائح منفصلة حسب فئة المنتج وتُحدَّث بانتظام؛ وقد يكون قرار المطابقة المستند إلى جدول حدود قديم خاطئًا.
في التصدير، قد تختلف حدود بلد الوجهة عن حدود الاتحاد الأوروبي؛ فقد يكون المنتج نفسه مطابقًا في سوق وغير مطابق في سوق آخر.

ما القرارات التي تدعمها هذه النتائج

التحقق من خطة HACCP ومراقبة العملية
أساس البيان الغذائي ومعلومات مسببات الحساسية على الملصق
شهادات صحية قبل التصدير والامتثال لحدود السوق المستهدف
مراقبة القبول حسب المورد والدفعة
دراسات مدة الصلاحية وتحديد شروط التخزين
إنتاج أدلة لعمليات تدقيق المخططات المعترف بها من GFSI

الاختبارات ذات الصلة

الأسئلة الشائعة حول الأفلاتوكسين

هل يتم تقييم فيتامين B1 والأفلاتوكسين الإجمالي بشكل منفصل؟

نعم. يعطي التشريع حدودًا منفصلة لمعظم المنتجات لكل من B1 وحده وإجمالي الأنواع الأربعة؛ ويجب توفير كليهما.

لماذا تعتبر M1 معلمة منفصلة؟

M1 هو المستقلب الذي يمر إلى حليب الحيوانات التي تستهلك أعلافًا ملوثة بـ B1. لذلك يتم قياسه في سلسلة الألبان ويختلف حده عن ذلك الموجود في المنتجات النباتية.